南方财经全媒体记者冯玉怡 广州报道
从田间连根带泥的一根根小红薯，到各大商超里琳琅满目的甘薯酥皮灌心蛋卷、甘薯雪花蛋糕卷、甘薯面包、甘薯韧性饼干等甘薯类加工产品，其背后是甘薯特色烘焙食品加工技术的支撑。
这是广东薯业多元加工的生动写照。薯类制品一头连着市场、一头连着科研。数据显示，在以美国和日本等发达国家为主的国际市场上，甘薯加工比例达50%以上。作为南方最大的甘薯种植区，业内人士建言，广东也应加速推进加工引领甘薯产业发展，推动广东甘薯产业由“小特产”向“健康食品大产业”跨越。
如何结合生产、制造和消费大市场优势，推动“广薯”向专业化和价值链高端延伸？为探索推动广东薯业全产业链升级的创新思路和解决方案，12 月 11-12 日，备受关注的广东薯业全产业链合作大会在广州举行，同期举办广东薯业全产业链综合展。
薯业加工渐趋多元
随着饮食需求和消费习惯的日渐多元，农产品食品化正呈现出健康、多元、高端化趋势。广东作为经济大省和消费大省，率先掀起薯类工业化、市场化改革，特别是在薯类预制菜方面开创新先河。
日前，广东印发《广东甘薯产量提升行动实施方案（2023-2026 年）》，提出开展甘薯深加工关键技术创新、装备研发及应用推广，提出“到2026年，省内甘薯加工产品类型更加多样化，对本省甘薯生产的带动作用显著增强”的目标。
数据显示，截至2023年，广东省涉及薯业加工的龙头企业共87家，龙头企业甘薯产量23.86万吨，加工量3.09万吨；马铃薯产量9.48万吨，加工量1.64万吨，这也意味着广东薯业加工还有很大潜力空间尚待挖掘。
长期以来，广东的甘薯加工食品以淀粉、粉丝和薯干为主，此类产品有着较高的市场成熟度。广东省农业科学院作物研究所副研究员杨义伶告诉南方财经全媒体记者，广东甘薯通过开发如甘薯复合果汁、发酵制品等休闲和保健食品，不断向多元化精深加工发展方面提高其产品附加值。
近年来，一批以“汕尾粉签”“潭布番薯干”等为代表的广东甘薯加工产品品牌不断涌现。肇庆市广宁县潭布镇潭岭山种植专业合作社负责人严健莹向南方财经全媒体记者介绍，潭布红薯将“四晒三蒸零添加”的番薯干传统手工艺注入现代加工工艺，形成了一条生产、加工和销售的专业链，极大地提升了番薯干作为预制食品的品质和质量。
广东佳淳农业科技有限公司所打造的“火山红薯”是国内知名农产品品牌，率先在高端甘薯商品化加工方面取得开创性突破，并形成技术壁垒。该公司董事长宋景标表示，公司注重甘薯高温愈合、糖化、甘薯智能化包装等方面的加工技术创新，逐渐打造成为国内粗粮品牌的头部产品。
有调查表明，越来越多年轻人因为中秋月饼普遍存在含糖量较高的问题，开始趋向选择口味更清淡的饼食。梅州生长地农业开发有限公司总经理蓝运锋在接受南方财经全媒体记者采访时表示，“我们尝试降低甜度，同时采用破壁方法把甘薯营养留住，打造绵密清甜的口感。经过几年的市场培育，公司与广州酒家合作推出的红薯流心酥成为预制菜爆款。”
不仅如此，甘薯加工产业的商业化场景仍在不断被打开。广东薯类产品乘联其他产品搭上万亿级预制菜赛道，亦是其延伸产业链、提升附加值的发展新路径。
目前，围绕“稻稻薯”深加工，已有来自广东、黑龙江等地的预制菜企业开始探讨如何实现资源共生，土豆咖喱鸡、土豆菠萝烤鱼等系列预制菜试验性推出市场。
业内人士认为，广东作为中国预制菜产业的策源地，预制菜企业众多，加速预制菜产业的创新资源、加工技术、营销模式、广阔市场和“稻稻薯”高效产粮模式等融合发展，推出更多符合消费趋势的“新菜”，或将成为下一个新增长点。
加工技术向纵深发展
甘薯全身是宝，是全球公认的全营养食品。目前，因饮食习惯、风土人情等，广东的甘薯仍以鲜薯销售为主，加工链较短、加工比例有待提升。
技术支撑正持续加速推动甘薯产业发生深刻变革，广东农业科研院所众多，广东甘薯加工新技术和新产品不断涌现。
据广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所相关负责人介绍，近年来，该所与广东食品产业龙头公司牵手合作，以市场为驱动、以创新为引领的农业加工技术加速迭代，呈现逐渐向食品、保健品等大健康产业布局的趋势。
上述负责人介绍，以鲜甘薯（甘薯全粉）为主要原料所制作的烘焙食品，存在碎饼率高、产品不容易成型等问题，通过系列技术工艺可降低稀释面粉面精蛋白的影响，促使乳化剂与甘薯淀粉结合，改善产品粘性和质地。目前，此项技术已广泛应用于焙烤企业的烘焙系列产品。
甘薯的跨界不仅停留于食品行业，更延伸至生物大健康产业。
以广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所的花色苷护肤品加工技术为例，其采用的纳米微胶囊技术，正是以紫薯花色苷为囊心物，与蚕丝肽为主要原料制备的核心功效成分，开发系列护肤品。目前，该技术已在陆丰植物龙生物技术股份有限公司（简称“植物龙”）得到产业化应用，花青苷系列美妆产品已成功面市生产销售。
值得一提的是，植物龙还将甘薯产业链向保健食品方向衍生，植物龙总经理助理林楚源介绍，“植物龙的甘薯益生菌固体饮料正是从甘薯中提取低聚肽，复配特定益生菌制得而成甘薯合生元颗粒，可以在体内促进肠道有益菌的生长和繁殖，优化肠道微生态平衡，进而提高免疫力。”
开展甘薯深加工关键技术创新，是广东薯业延链补链的重中之重，也是为广东薯业多元发展提供创新活力的关键所在。观察广东薯类加工市场，一条围绕“百千万工程”和“12221”农产品市场体系的市场化之路不断展开，广东薯业正昂首走向粤港澳大湾区、走向“一带一路”国家、走向世界各国的薯业交易市场。
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记者：冯玉怡
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